När den skotska blendwhiskyn under 1800-talets senare del tar över marknaden så börjar nedgången för den irländska whiskeyindustrin. När vi kommer fram på 1970-talet finns endast tre irländska destillerier kvar – Jameson och Powers i Dublin samt Cork Distillers i Middleton utanför Cork. Dessa tre beslutar sig för att bilda Irish Distillers 1974, lägga ner
sina tre destillerier och bygga ett nytt stort gemensamt destilleri i Middleton där det finns mark att tillgå. New Middleton Distillery invigs 1975 och där produceras nu all irländsk whiskey. Det är ett av världens största destillerier med en kapacitet på 70 miljoner liter per år och det som framställs här är Pot Still Whiskey samt Grain Whiskey. 1987 invigs Cooley distillery norr om Dublin och då påbörjas den nya utvecklingen för den irländska whiskeyn och i dag finns mer än 40 verksamma destillerier.
